Situé sur la rive droite de la Dordogne au confluent avec l’Isle, incluse dans l’AOC Fronsac, l’appellation « Canon Fronsac »comprend les meilleurs coteaux de Fronsac notamment celui de Canon.
L’appellation, reconnue par le décret du 1er juillet 1939 sous la dénomination "Côtes de Canon Fronsac", est réservée aux vins rouges tranquilles. Un premier jugement(1928) et un arrêt de la cour de Bordeaux (11 juillet 1932) donnait le droit déjà d’adjoindre à « Côtes de Fronsac » la dénomination de "Canon". En 1964 le nom de l’AOC a été simplifié "Canon Fronsac".
Les cépages sont traditionnelles du bordelais, cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot et accessoirement carmenère, cot (ou malbec), petit verdot.
Les reliefs de la vigne offrent un bon ensoleillement, un drainage parfait avec un sol où le calcaire prédomine. Sa situation sur le plateau préserve le vignoble de l’humidité de la masse imposante des fleuves qui coulent en contre bas favorisant une viticulture orientée vers de la haute qualité.
Comme pratiquement toutes les AOC du bordelais, l’appellation peut préciser l’unité géographique plus grande "Vin de Bordeaux" ou "Grand Vin de Bordeaux" (dimensions des caractères aux deux-tiers de l’appellation).